第911章：蒸之奥义（2 / 3）

了。

&esp;&esp;评审们也惊得不轻。

&esp;&esp;半晌，兰凤贤才将手上的蒸笼之盖，放在桌上，并吐了口气盯看面目平淡的卫忠，“色香味！你这个「色」，菜品外观的表现力，就已经远远将大众菜品甩在后面，拉开了一个天与地的距离！”

&esp;&esp;其余四名评审也是各自揭开一个蒸笼。

&esp;&esp;不过评审们素养是极高的，一个个，都没急着下筷，在强忍食欲，仔细欣赏源于厨师之手的美食艺术。

&esp;&esp;仔仔细细地，将蒸笼中，在笔筒造型的瓷碗上，盛放的雪莲花，观察透彻了，刘老太公惊叹：“鱼片作花瓣，珍珠圆子作花芯，等等！”

&esp;&esp;眼睛里，还有一滩像是冰雪融化，铺展开来的南瓜泥。

&esp;&esp;吸一口气味道，刘老太公老脸涨红，“不行！”

&esp;&esp;“忍不住了！”

&esp;&esp;下筷先把作为花芯，填充在鱼片花瓣中，嵌在南瓜泥之上的珍珠圆子，一筷夹起，整颗都送进了嘴巴，老者腮帮子顿时鼓起，牙关张开至最大幅度，接着用劲一咬。

&esp;&esp;珍珠圆子，最外层的一层冰晶糯米衣，极致柔软，像是棉花让口腔抖了一抖。

&esp;&esp;紧接着，牙齿却卡在韧劲十足的猪肉丸子中。

&esp;&esp;扑哧。

&esp;&esp;浓厚，味道相当给力的肉汁，由深层的丸子溅射出来，烫得口腔抽搐不已，刘老太公如遭雷击，头顶直冒雾气，发出惊而颤的叹息：“真、真的是，人间珍馐！”

&esp;&esp;老太公还算能控制了，同席的段泓、王乾，已然是化身饿鬼，嘴巴咀嚼抽动整张面孔都扭曲了，又下筷将蒸过的鱼片，整个的送进口。

&esp;&esp;蒸的鱼片，在舌头，香消玉殒，残留的浓郁鲜之味，是一条鱼的影子！

&esp;&esp;化作烂泥的南瓜块呢，则在释放蔬菜的青鲜。

&esp;&esp;“啊——”

&esp;&esp;段泓、王乾两个麟厨，在座位上，喜的手舞足蹈，“看见了，我见到了——”

&esp;&esp;脑中的美食景致，是一片鱼米之乡。

&esp;&esp;猎户从山林归，肩头扛着一只小山猪，农妇在江河之畔的肥沃土地，栽种着南瓜，鱼叟则披衰衣、戴斗笠，静静坐在水流旁的一块大石头上。

&esp;&esp;雨后初晴的水乡风情，令人无限的向往。

&esp;&esp;一切的一切，是这样的质朴，清新。

&esp;&esp;突然，段泓、王乾手舞足蹈的姿态，就此僵住，眼眶竟迅速掉下两行热泪。

&esp;&esp;鱼片，南瓜块，珍珠圆子。

&esp;&esp;因为蒸之前，拌了米粉的缘故，一丝米的悠悠清香，于口舌萦绕，映在他们脑海中的水乡景致，就如一张老照片，被一张手不停地擦拭，越擦越是明晰，越擦越真实。

&esp;&esp;卫忠道：“这就是我的蒸！”

&esp;&esp;“我悟到的蒸之奥义！

&esp;&esp;“擦拭！”

&esp;&esp;他淡淡地说，“太多杂乱的东西，会蒙蔽人的眼睛，味觉。从菜品的角度讲，复杂的味道更会对我们的味蕾，施加沉重压力。复杂没什么不对，但明晰一些，变得清楚，不是更好吗？沔阳三蒸，就是这样的擦拭技艺，把鱼肉变回纯粹的河鲜，让飞禽走兽回归山野森林的滋味，让蔬菜带着那片土地的悠悠风情。”

&esp;&esp;“三蒸，三味，皆是一体！”

&esp;&esp;“而且，我以珍珠圆子作花芯，它才是这道菜的灵魂一笔，谁敢说这道菜，不是面点呢？”卫忠回头特地瞟了一眼夏羽，见少年惊疑不定状，认为他可能是在质疑这道菜的领域，便多说了一句。

&esp;&esp;“没错！”

&esp;&esp;兰凤贤揭第二个蒸笼，这回，是一口气，将碗中的蒸食吞进口，边咀嚼边说：“什么叫面点？我习惯把‘面’字和‘点’字分开，面指面食，点指点心、小吃。”

&esp;&esp;“而如果从食材角度，一般而言，面点多指利用粉状的食材，以米粉、小麦粉等等制成的食品。”

&esp;&esp;“时至今日，面点的品种、风味流派，早就数不清了。”

&esp;&esp;揭开第三个蒸笼，兰凤贤指花瓣当中的珍珠圆子，不疾不徐地道：“这道点心，的确是面点，毋庸置疑！”

&esp;&esp;“而且，这道点心，技法源自荆楚菜系，却是青出于蓝的完美作品！”