第1060章：必杀成形（上）（2 / 3）

的部分：着味、调味。

&esp;&esp;其实100多年前拉面由横滨中华街传入岛国，并顺应霓虹人口味而进行一系列改良后变成日式拉面这样风靡世界的大众美食，这其中，‘面’的部分，对比汤、菜以及味道，变化应该可以说最少。

&esp;&esp;在中华，拉面是大厨们和面后，经复杂的手工，拉制而成。

&esp;&esp;在霓虹，拉面则是刀切，或干脆用压面机，方便快捷。

&esp;&esp;二者都是“拉面”，却因为碱水，在口感上有着劲道的不同。

&esp;&esp;但真正说来，拉面并没有改变多少。

&esp;&esp;根子就在那！

&esp;&esp;“所以，把拉面，看成是‘病树’，而我若想让老树开花，焕发生机，却又不是傻头傻脑去改变拉面，而是整体的看一碗拉面！”

&esp;&esp;“时代的新鲜，时代的生机……就在汤、菜，或者着味和调味部分营造！”

&esp;&esp;夏羽脑中的施工图，渐渐的结构清晰。

&esp;&esp;他嘴角很快勾起一抹清爽笑容。

&esp;&esp;有了！

&esp;&esp;“或许这样，咀嚼时，口腔就很容易滋生出侘寂的情绪。可这也仅仅是‘菜’部分的变化，要不要，对汤、调味部分，再动刀子？”夏羽瞄着厨技栏。

&esp;&esp;继爆炎后，香料不等式也破境，抵达源头。

&esp;&esp;是时候发挥出来了吗？

&esp;&esp;夏羽眼神显得相当的谨慎。

&esp;&esp;……

&esp;&esp;当青木宗太、一真住持到厨房时，夏羽已经把面条制作出来，熬煮汤底的锅子，也架在了现代化的灶具上。

&esp;&esp;此时灶火正旺，高汤锅上面有一丝丝的扭曲雾气。

&esp;&esp;真正让两人停下脚步，并露出惊讶之色的，是夏羽正在为拉面制作的“配菜”。

&esp;&esp;日式拉面的配菜，为人熟知的，无非就那几个。

&esp;&esp;嫩笋，红姜，海苔。

&esp;&esp;溏心蛋。

&esp;&esp;以及……日式叉烧肉！

&esp;&esp;如嫩笋、姜葱这些，夏羽肯定不可能去做大的改变。

&esp;&esp;而溏心蛋，可操刀空间又太窄小。

&esp;&esp;唯一剩下来的，也只有叉烧肉！

&esp;&esp;如今夏羽正在以别人所不能理解的方法，制作自己独特的叉烧肉。

&esp;&esp;其实看多了番剧，看到屏幕中圆圆的，一圈又一圈的日式叉烧，这种叉烧经常伴随拉面出现，堪称cp搭配，就连夏羽自己以前也无比好奇，‘日式叉烧肉’，到底怎么做的呢？

&esp;&esp;好像不是单纯的煎炸。

&esp;&esp;柔嫩，多汁。

&esp;&esp;但是吃日料，吃拉面，稀少的两三块肉，也太抠门了吧，根本不解馋啊。

&esp;&esp;所以后来夏羽有专门请教过老头子，那是他觉醒系统，正式入门前，为数不多的厨艺咨询。

&esp;&esp;日式叉烧肉，尤为的讲究刀功。

&esp;&esp;首先，把一整块五花肉，或梅花肉，展开切成大片，厚度么，要保持在手指头厚这样子，必须均匀。

&esp;&esp;厚度、截面，就是刀功的细节重心。

&esp;&esp;然后，木锤碎肉，但不是剁碎，要像震碎牛排筋肉那样。

&esp;&esp;其次就是包“粽子”！

&esp;&esp;肉卷起，棉绳扎紧了，样子神似一根粽子。

&esp;&esp;接下来无非就是煎‘肉粽’，经煎、炖、煮连续3个火候环节，至少一个到两个小时，一份日式叉烧肉，才算做成了。

&esp;&esp;而现在呢，夏羽的做法，落在衫本夏树、青木宗太、一真老和尚眼中，就非常的“简陋”！

&esp;&esp;他把猪肉先切片，虽然一片片猪肉，也是日式叉烧肉，熟悉的圆形片状，但步骤……

&esp;&esp;衫本夏树啊了声，道：“不是应该先做‘肉卷’，煎和炖煮后，经冰箱冷藏一阵子，才可以下刀切片的吗？”

&esp;&esp;“常规意义的‘日式叉烧肉’，必须这么做。”

&esp;&esp;青木宗太沉吟说：“因为，经过煎和炖煮，至少1个小时的火候，别说肉片了，以棉绳扎紧的‘肉卷’，都会变得十分脆弱。下刀切