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腔、去虾包，又将虾身翻过来去除虾须和虾足，再剔除虾线。
一个接一个处理完毕后，他才开始洗锅生活，热锅倒入冷油，再加进明虾。
油水滋拉作响，虾身很快发红。
初棠继续煎着虾皮，直至锅面飘出浓郁香气。
他又用木铲轻轻敲虾头，敲出虾脑的红油。
看着虾身慢慢弯曲，方不紧不慢给虾翻面，继续煎虾，也继续敲出虾油。
明虾渐渐被煎得焦脆，酥香味愈发浓。
他连忙撒入姜丝和葱丝，翻炒煸出香味，又加入点酒和清水。
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